想要烹飪出美味的地鍋雞，首先要選擇好的大鍋台，其次，使用的柴也是有講究的，木炭，木柴，無煙節能都是不同的哦。然後，講究的就是火候，根據原料性質來確定大火、中火、小火、文火。
    大火是一種強的火力，用於“搶火候”的快速烹製，它可以減少菜肴在加熱時間裏營養成分的損失，並能保持原料的鮮美脆嫩，適用於溜、炒、烹、炸、爆、蒸等烹飪方法。
    中火也叫文火，有較大的熱力，適於燒、煮、炸、溜等烹調手法。
    小火也稱慢火、溫火等。此火火焰較小，火力偏弱，適用於煎等烹飪手法。
    文火的熱力小，一般用於酥爛入味的燉、燜等菜肴的烹調。
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