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地鍋雞大鍋台
地鍋雞大鍋台
    想要烹飪出美味的地鍋雞,首先要選擇好的大鍋台,其次,使用的柴也是有講究的,木炭,木柴,無煙節能都是不同的哦。然後,講究的就是火候,根據原料性質來確定大火、中火、小火、文火。
    大火是一種強的火力,用於“搶火候”的快速烹製,它可以減少菜肴在加熱時間裏營養成分的損失,並能保持原料的鮮美脆嫩,適用於溜、炒、烹、炸、爆、蒸等烹飪方法。
    中火也叫文火,有較大的熱力,適於燒、煮、炸、溜等烹調手法。
    小火也稱慢火、溫火等。此火火焰較小,火力偏弱,適用於煎等烹飪手法。
    文火的熱力小,一般用於酥爛入味的燉、燜等菜肴的烹調。
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