大灶台是一種餐飲行業應用廣泛的灶具，主要是通過現場炒製的方式，烹飪非常具有農家特色的食物。新穎的就餐方式，吸引了許多消費者的關注。雖然，大灶台已經得到了許多用戶的認可，但在實際應用的過程中，還是要注意很多細節。這主要是由於大灶台用的是鐵鍋，而鐵鍋如果使用不當的話，很容易出現生鏽的情況。為了避免這種情況的發生，必須要采取正確的保養方法。

    在購買到大灶台後，除了要檢查一下大灶台是否有破損，在一切正常後，則需要對鐵鍋進行處理。一般情況下，新鐵鍋一定要******行開鍋，也就是將鐵鍋放在灶火上燒透，鍋體表麵就像汗毛孔一樣張開之後，用帶皮的肥豬肉在鍋裏螺旋的形式擦蹭，這樣油膜就滲入到鍋體之內，形成一層抗粘油膜，保護鐵鍋不粘。新鍋在使用初期，一定要多開幾次鍋，鞏固抗粘油膜。

    新鐵鍋的油粘膜一旦形成之後，刷鍋時盡量避免使用洗潔精等，防止“保護層”被刷盡。然後，再在鍋內刷一層植物油，作為日常養護。刷完鍋後，還要盡量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。還有盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表麵保護其不生鏽的油粘膜消失。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。如果有鐵鏽味，先把新鐵鍋燒一會，然後用肥豬肉在熱鍋裏化成油，再加韭菜炒香，這樣鐵鏽味就被覆蓋了，鍋便可以用了。