對於許多家庭來講，雖然認識鐵鍋容易生鏽，笨重，會選擇不粘鍋，或其它種類的不鏽鋼鍋，但鐵鍋受熱均勻，炒出來的菜也非常好，所以鐵鍋的應用群還是很大的。大鍋台設備采用的也是鐵鍋，且還需要正確養護。為了延長大鍋台設備的使用壽命，將向大家簡單的講一下鐵鍋的正確養護方法。

   大鍋台設備所用的鐵鍋是由鐵鍛造而成的，表層沒有塗抹任何有害人體的化學物質，隻要鐵鍋保養得宜，用個5年、10年沒問題。且鐵鍋耐高熱、導熱快又均勻，做出來的菜，不會部分燒焦、部分不熟。在清潔時，隻需用硬刷子刷過、熱水衝洗、擦幹晾幹即可。鐵鍋表麵隨著使用時間，表麵會自然生成一層食油層，具有類似不沾鍋的效果，感覺做菜時用油量愈來愈少。用鐵鍋烹煮時，鐵鍋的鐵元素會隨著高溫微量釋放（比較少），並與菜融合。

   鐵鍋在炒完菜後，不能立即清洗，尤其是把熱鍋放在水龍頭下衝洗。當涼水碰到熱鍋時，可能會產生煙霧，此時空氣中的懸浮顆粒劇增，對人體健康不利。應將鐵鍋放冷再涼水衝洗，或者直接用熱水更好。洗滌劑中的化學物質容易和鐵發生反應，損害鍋身，刷鍋的時候應該盡量少用清潔劑。鐵鍋在衝洗幹淨後放在煤氣灶上烤幹，再倒上一點油，抹勻。用油來養護鐵鍋，不易生鏽，鐵鍋的使用壽命也更長久。